生寿司の日

2021.11.15

なかなか外出が難しい中、人気のお寿司をお誕生会メニューとして提供いたしました。
食中毒予防の観点から、4月~10月までなま物の提供を控えているため、久しぶりのお寿司はおかわりもご用意いたしました。
その中でもマグロが人気ですが、季節によって栄養価が変わってくることはご存じでしょうか?冬から春にかけてが旬で、特に冬のものは脂がのっておいしいだけではなく高エネルギーでDHA、EPAが豊富に含まれています。コロナ禍でお部屋にいる機会が増えていますが、DHA、EPAは生活習慣病の予防にも有効と言われています。
当施設では給食懇談会の機会を設けており、直接入居されている方の声をお聞きすることができます。できる限りお声を反映させるため厨房職員も参加し、日々のお食事にいかしております。
今回は人気メニューの茶碗蒸しのレシピをご紹介いたします。
混ぜて蒸すのではなく、上に具材をのせ彩り良く仕上げました。


管理栄養士 村山 裕恵さん
生寿司の日

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● 材料

茶碗蒸し

  • 鶏卵 30g
  • だし汁 60g
    *食塩 0.5g
    *淡口醤油 1g
    *みりん 1g
    *料理酒 1g
  • 干し椎茸 0.1g
  • 赤蒲鉾 6.2g
  • ぎんなん 3g
  • みつば 2g

● 作り方

  1.  干し椎茸を戻しておく。
    割卵し、よくほぐした卵液にだし汁を加え*の調味料で味を付ける。
  2. (1)を漉す。
  3.  蒸し器で蒸している間に干し椎茸、みつば、赤蒲鉾、ぎんなんを用意する。
  4. 蒸しあがった茶碗蒸しに具材を盛り付ける。