ローストレッグと野菜のマリネ
2021.12.28
毎年恒例のクリスマスランチ。コロナの影響もあり、賑わいは控えめですが、食堂内にはケアワーカーの皆さんによる手作りもみの木が飾られ、たいへん華やかな光景です。新しくなったオーブンでローストレッグが上手に焼き上がり、副菜の野菜マリネは彩りが映えました。
管理栄養士 鈴木 亮子さん
● 材料
ローストレッグ（１人分材料）
- 鶏レッグ(中) 1本
- （調味液
- ブラックペッパー 0.05ｇ
- しょうゆ 6ｇ
- 酒 4ｇ
- みりん 4ｇ
- はちみつ 5ｇ
- しょうが（すりおろす） 2ｇ
- にんにく（すりおろす） 2ｇ
野菜のマリネ（１人分材料）
- 赤たまねぎ 20ｇ
- きゅうり 20ｇ
- 黄パプリカ 10ｇ
- 赤パプリカ 10ｇ
- （マリネ液） オリーブオイル 4ｇ
- 粗製糖 1.5ｇ
- 酢 4ｇ
- レモン汁 1.5ｇ
- (飾り)
- ブロッコリースプラウト 2ｇ
● 作り方
ローストレッグ
- 鶏レッグはフォークで数か所刺し、味がよくしみるようにしておく。
- しょうがとにんにくはすりおろし、調味液をすべて合わせる。
- 鶏レッグを漬け込み、一晩おく。
- 200℃のオーブンで約40分程度焼く。
野菜のマリネ
- 赤玉ねぎときゅうりは薄くスライスする。
- パプリカは長さを活かして、①よりやや厚みを持たせたスライスにする。
- 切った野菜をマリネ液に漬け、一時間冷蔵庫に置く。
- (3)を盛り付け、ブロッコリースプラウトの天盛りを添える。
● コメント
赤たまねぎのアントシアニン色素、ブロッコリースプラウトのスルフォラファンは抗酸化物質で、サビない身体作りに役立ちます。素材を活かした食べ方で、 寒い季節を健康的に過ごしましょう。