ローストレッグと野菜のマリネ

2021.12.28

毎年恒例のクリスマスランチ。コロナの影響もあり、賑わいは控えめですが、食堂内にはケアワーカーの皆さんによる手作りもみの木が飾られ、たいへん華やかな光景です。新しくなったオーブンでローストレッグが上手に焼き上がり、副菜の野菜マリネは彩りが映えました。


管理栄養士 鈴木 亮子さん
ローストレッグと野菜のマリネ

● 材料

ローストレッグ(1人分材料)

  • 鶏レッグ(中) 1本
  • (調味液
  • ブラックペッパー 0.05g
  • しょうゆ 6g
  • 酒 4g
  • みりん 4g
  • はちみつ 5g
  • しょうが(すりおろす) 2g
  • にんにく(すりおろす) 2g

野菜のマリネ(1人分材料)

  • 赤たまねぎ 20g
  • きゅうり 20g
  • 黄パプリカ 10g
  • 赤パプリカ 10g
  • (マリネ液) オリーブオイル 4g
  • 粗製糖 1.5g
  • 酢 4g
  • レモン汁 1.5g
  • (飾り)
  • ブロッコリースプラウト 2g

● 作り方

ローストレッグ

  1. 鶏レッグはフォークで数か所刺し、味がよくしみるようにしておく。
  2. しょうがとにんにくはすりおろし、調味液をすべて合わせる。
  3. 鶏レッグを漬け込み、一晩おく。
  4. 200℃のオーブンで約40分程度焼く。

野菜のマリネ

  1. 赤玉ねぎときゅうりは薄くスライスする。
  2. パプリカは長さを活かして、①よりやや厚みを持たせたスライスにする。
  3. 切った野菜をマリネ液に漬け、一時間冷蔵庫に置く。
  4. (3)を盛り付け、ブロッコリースプラウトの天盛りを添える。

● コメント

赤たまねぎのアントシアニン色素、ブロッコリースプラウトのスルフォラファンは抗酸化物質で、サビない身体作りに役立ちます。素材を活かした食べ方で、 寒い季節を健康的に過ごしましょう。